2月です。崎津産のヒオウギ貝！旬の時期がやって参りました。
すぐ近くに洋角湾という湾がありまして、そこで生産者さんが育てております。
お味は、旨みがギュッと詰まっていて濃厚な味わいです。そして貝殻はカラフルで見た目がとても綺麗、これは塗ってあると思われがちですが、天然の色で、稚貝の頃から色が付いてます。
旬の今の時期は特に身が大きくて食べ応え抜群です。当店では、ランチはペスカトーレで、ディナーではご要望頂ければ、おまかせコースの中でお出し致します。是非お試しくださいませ。
崎津産ヒオウギ貝を使ったペスカトーレ。濃厚な貝のお出汁と自家製のトマトソースを和えたスパゲッティです。
このヒオウギ貝、海の中で育てるわけですが、貝殻には海中で浮遊しているフジツボや異物等がべったりくっ付いてきます。しかし、写真を見てもらうと分かるのですが、この貝殻はとても綺麗です。
なぜか？
それは生産者さんが磨き落としているからです。貝殻一枚一枚、全部です。
ここの方は特にすごくて(というか凄過ぎる)、貝を見れば生産者が誰か分かるそういうレベルです。
仕入れの時、綺麗な貝殻を見るとグッとくるものがあります。身は食べますが、殻は捨てることがほとんどのはずです。それをどういう思いで綺麗にしているのか。
丁寧な仕事は心に響きます。一枚一枚をとても大切にしているのが伝わります。
私も、改めてお客様お一人お一人、お皿一枚一枚を大切に。この感情を繋いで行けるお店にしていきたいです。
それではまたお店でお会いできることを楽しみにしています。
