いつも有難うございます。天草市の崎津集落にあるレストランシンフォニーです。
ここ崎津集落の近くは、豊かな湾（羊角湾）に恵まれております。この湾を活用した漁協の取り組みとしてヒオウギ貝の養殖が行われています。
天草崎津産のヒオウギ貝。貝殻の色は天然色で、個性豊かです。大きさはホタテよりも小ぶりですが、味は大変濃厚で旨味がしっかりと感じられます。
このヒオウギ貝には、当店でも大変お世話になっておりまして、レストランのオープン当時から、看板メニューを「﨑津ペスカトーレ」と命名して、たくさんの方に親しまれてきました。
「﨑津ペスカトーレ」は、ここ崎津で育ったヒオウギ貝から採った濃厚な出汁と自家製トマトソースをもっちりとした麺に絡めたスパゲッティです。
”ペスカトーレ”はイタリア語で”漁師”という意味をもち、漁師が余った魚をトマトソースに入れて食べたことが始まりと言われています。
ここ崎津集落は漁師町でありますので、まさに”ペスカトーレ”という逸品が相応しい場所と考えています。これを崎津風にヒオウギ貝を使ってアレンジしたものが『﨑津ペスカトーレ』となります。
お越しの際には、是非、漁師町の逸品『﨑津ペスカトーレ』をお召し上がり頂けたら嬉しいです。
